Die Genossenschaftsmolkerei PINZOLO - FIAVE’, VAL DI LEDRO E CHIESE deutet schon mit ihrem Namen sowohl auf ihren geographischen Zuständigkeitbereich als auch auf ihre Entwicklungsgeschichte hin.
Die Genossenschaft entstand 1892 auf Anregung einer Gruppe von Milchbauern in Fiavè. Die erste angeschlossene Produktionseinheit war eine Molkerei, in der schichtweise gearbeitet wurde. In einem privaten Raum bearbeitete jeder Zulieferer umschichtig seine eigene Milch und die der anderen Genossenschaftsmitglieder und nahm die Tagesproduktion an Butter und Käse abends mit nach Hause. 1948 ging man zu der organisatorischen und juristischen Form der Genossenschaft über. Seitdem hat die Molkerei nach und nach, aufgrund der Mittwirkung von Milchproduzenten aus den Gemeinden und dem Umland der Giudicarie ihren Wirkungsbereich ausgedehnt und es haben sich weitere milchwirtschaftliche Genossenschaften angeschlossen. Der numerische Zuwachs an Zulieferern und das kontinuierliche Anwachsen der Milchmengen haben einerseits die Erweiterung der ursprünglichen Strukturen notwendig gemacht und andererseits die Vereinigung heterogener aber reicher Erfahrungen und Produktsorten unter dem Dach einer einzigen Firma ermöglicht.